Запечені баклажани з нутом і соусом а-ля песто

Інгредієнти:

• 2 баклажани середнього розміру
• 1 чашка нуту, вареного або консервованого
• ½ ч.л. коріандру
• ½ ч.л. кмину
• ½ ч.л. паприки
• оливкова олія
• сіль і перець
• 1/3 чашки арахісу
• 1 зубчик часнику
• 1 чашка листя петрушки
• сік ½ лимона

Приготування:

1. Розігріти духовку до 200°С.

2. Застелити деко алюмінієвою фольгою та змастити дуже тонким шаром оливкової олії.

3. Розрізати обидва баклажани уздовж навпіл. Змастити зріз тонким шаром оливкової олії. Посипати сіллю.

4. У невеликій мисці змішати нут, коріандр, кмин, паприку, столову ложку оливкової олії та дрібку солі.

5. Розподілити нут на другій формі для запікання в один шар (можна викласти все на одну форму).

6. Запікати поки найтовща частина баклажанів не стане дуже м'якою, а нут підрум'яниться (близько 35-40 хвилин).

7. Для приготування "песто, змішати часник, петрушку, ¼ чашки арахісу, дрібку солі, лимонний сік і 2-3 столові ложки оливкової олії в блендері. Зблендерувати поки маса не стане трошки рідшою за класичний соус песто.

8. Дістати баклажани та нут з духовки. Полити кожний баклажан "песто" і зверху викласти запечений нут. Смачного!